虾洗净后，用冷水浸泡，保留虾水备用。葱洗净备用。丝瓜去皮后，先切成4段，每段切成6块，细则每段切成4块。将葱切段，将葱白、葱绿分开。将油加入锅中，将葱和虾炒香，将丝瓜放入锅中翻炒，使丝瓜均匀沾油。然后加入适量盐炒匀，加入少许虾米水，盖上盖锅，炖至丝瓜变软。出锅前调整咸度，加入葱绿，大火收汁。