小饵块，大工序
云南十八怪-粑粑叫饵块，可见饵块在云南美食食谱中的地位，想必每个云南人都有自己的私房饵块做法吧？其中，在昆明，街上的许多早餐店都打着烧饵块的招牌，为早行的上班族提供能量。许多其他省份的游客来昆明寻找乐趣。他们最早认识的诱饵食物也是烧饵块！然而，饵块的食物不仅如此，其中卤饵丝和炒饵块是老昆明正宗的传统小吃。那饵块到底是怎么做出来的呢？那可是很讲究，很复杂！
昆明所有手工饵块制作的食品，其原料饵块大多来自官渡地区，因为昆明地区仍然保留着古老的生产技术！在官渡古镇旁边的尚义村古渡过去，我看到了完整的饵块生产过程，真的很开阔：古时候官渡古镇附近是滇池，靠近水。这里是水稻种植区，米香比较高。当时宝象河水泡米，虽然现在没有这样的讲究，但大米的选择还是以官渡生产为正宗，先用水泡官渡米2-3小时。
浸泡后，大米吸收了大量的水分，可以缩短蒸煮时间，增强大米的韧性，有助于增强口感，会更好劲道香美有些。将过滤后的米饭倒入蒸笼中，第一次蒸。
第一次蒸的时候，米饭大概八成熟了，壮汉负责把米饭铲进木筐。看来这真的是一个人。“力气活”，一篮筐米饭要再过冷水，以保证米饭更有弹性，然后准备第二次蒸...
在几个人的护送下，第二次蒸熟的米饭来到手术室，即将接受塑形之旅。每个操作人员都准备好离开，将给米饭新的活力，让它成为云南人最喜欢的主食和菜肴！
将蒸米饭放入机器中，通过机器形成条状。称重后，一排人分工明确。先把条揉成圆形，然后用木板擀成方形，最后一个人形成方形。整个气氛紧张热闹，但不会忙。过了一会儿，饵块不断制作！现在用木堆做饵块的时代已经过去了，大部分都存在于表演中，效率跟不上发展，用机器代工，不影响手工温度！
诱饵块生产的最后两个过程是干燥。为了方便保存，你可以抽真空送人自己吃！那么，诱饵块制成的食物是什么呢？让我分享一下老昆明的两种正宗小吃！
小吃-小锅卤饵丝说到卤饵丝，昆明美食家首先会想到端仕小锅。事实上，很多年前，在端仕小锅里吃一碗卤饵丝真的很幸运。除了排队很长时间，味道也很惊人。现在很多人可能找不到原来的感觉了？其实昆明官渡村人家做的卤饵丝，不妨多让一些。他们选择手工饵块，切成厚丝，有韧性。猪肉泡沫和泡菜先炒，加入灵魂调料甜咸酱油，中小火慢炖汁，最后加入豌豆尖和韭菜炒，最后从锅里放入油辣椒。成品油亮，味浓，甜而微辣，吃一口，就是那种味道，就停不下来了！
炒饵块，正宗的昆明风味炒手工饵块有这种感觉：饵块味道适中，耐嚼性不太硬，软但不软！米香浓郁，火腿丁(老腊肉)，豌豆尖，甜咸酱油...在饵块多吃的情况下，偶尔吃一口豌豆尖，清新的感觉油然而生。再加上玫瑰老卤的清澈、玫瑰的香气和正确的开启新年风味的方式，我觉得快到了！
各种吃饵块的方法烤饵块，无论是切成小块还是条状，无论是干吃还是涂上乳腐、辣椒酱等，虽然简单，但有食物，非常市场生活感；诱饵更著名的曲靖蒸诱饵、普洱、腾冲稀豆诱饵、大理微山、耙肉诱饵等，云南有独特的诱饵，所以你的边界，诱饵有什么独特的做法？
一栋老房子，一群老朋友，一群孩子；生炭火，烤饵块，吃饭玩耍；聊天，父母短，充满生活氛围，老昆明舒适。在一个小诱饵块中，它反映了老昆明的勤奋和朴素，以及生活的舒适和满足。所谓一地吃饭，就是风俗习惯的体现。愿老味道更加保留，愿更多的人欣赏。
