先将鱼洗净，切小块，装盘，再将姜洗净去皮，切好放在鱼上。然后加盐，加糖，加酱油，加生粉，加料酒腌鱼，腌腌制备用。准备面粉和鸡蛋，拿一个碗，把鸡蛋放在碗里，加两勺面粉，加点盐搅拌均匀，顺时针或逆时针搅拌一分钟。把锅洗干净，倒油进去，炸鱼，多加油没关系。开火，等油差不多了，你觉得油要开了，就换小火。然后把鱼块蘸上面糊，一块一块地放进油锅里，装满也不要翻过来，慢慢炸两分钟，然后用筷子翻过来，炸两分钟。如图。炸好后，关火，装盘。如图。炸一次！炸一次，等一下再炸，一般炸两次的鱼更脆更好吃。开火，油锅再起，倒入鱼块，再炸一分钟，关火，装盘。如图。