先杀鱼,清洗干净,从鳃上计算3厘米,斜刀45°,平均换7把刀。调整腌制材料,将辣椒、酱油、食品、塑料、三盐放入换刀部位腌制。把腌鱼放进蒸汽里,因为烤鱼是先蒸后烤的。把蒸好的鱼放在纸上的烤盘上,烤好后撒上葱花和香菜,一盘纸上烤鱼菌蒸欠。