韭菜的处理:将韭菜浸泡在水中，清洗干净，然后沥干水，切成大小均匀的段落；蘑菇的准备:将蘑菇清洗干净，去除蒂状，切成大小均匀的片状；鸡蛋的准备:取一个碗，取2-3个鸡蛋，将鸡蛋放入碗中，然后打匀；炒鸡蛋:开火，加入适量食用油，放入锅中，炒香，散开，盛出；炒韭菜:再开火，加入适量食用油，待油温升高。将韭菜放入锅中翻炒；最后把鸡蛋倒回锅里，加入适量的盐和味精调味，就完成了！