三鲜是食物的代名词。有很多种。在大类上又分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。中医中也有火烧三鲜。地三珍是苋菜、蚕豆、黄瓜。这三道菜比较好吃，做法也多种多样。

三鲜是一个自古流传下来的名字。在古代，立夏之时，皇帝会带领一群官员祭祀。以生肉、瓜果、五谷祭祀谷地，以保佑风调雨顺。它也被称为红色皇帝。是天子之意。品尝三鲜是在立夏之时，是我付出后的第一批收获。地之三鲜，生于地之种；树上的三鲜是夏季最早成熟的果实。由于气候和地理位置的不同，树三鲜的名称不是很准确。有的说樱桃、枇杷、杏子，有的地方说李子、杏子、樱桃，或者说李子、杏子、香椿头。地域差异造就了饮食文化的差异。水中三鲜是鱼，更难确定。