土豆去皮洗净，辣椒洗净，土豆切成均匀的细丝，厚度不均匀，漂白容易生熟不均匀，粗容易不熟，细容易漂白过多，味道不脆嫩，土豆丝放入水中洗淀粉，使土豆丝不会氧化黑辣椒和红辣椒切成丝，大蒜切锅加水煮沸，进入土豆丝漂白，土豆丝漂白至生，取出，冷水冷却，取出净水，焯水后放入冷水中冷却，可保持土豆丝脆嫩锅加油加热，加入辣椒小火炒，炒辣椒微焦，取出辣椒，用小火炒，可以充分刺激辣椒的香味，辣椒香味将土豆丝放在大碗里，加入辣椒丝，倒热油，加入大蒜、盐、米醋，用筷子搅拌均匀，装盘