1、新鲜大蒜，剥去老皮，挖去根部较硬的部分。这里的鲜蒜指的是那种刚从土里挖出来，外面的蒜还很嫩的蒜。如果晒干，就不能做成糖蒜，腌腊八蒜只能剥皮。 2.将所有加工好的大蒜用清水浸泡。这一步可以去掉一部分大蒜的辣味，腌制出来的大蒜会更加脆嫩可口。一般要泡两天，中间要换两次水。 3、将泡好的大蒜茎朝下放在架子上，将里面的水完全擦干。我用的是清水，怕坏了，所以用了两次烤了大概一天，完全干透了。因为甜蒜要吃一年，所以在制作过程中要注意保持容器和大蒜的清洁无菌。 4.等蒜干了，就可以熬酱汁了。将糖和盐放入锅中，加入足够的水，大约用了4斤水，这一步要注意及时搅拌，以免糖在底部焦化。煮沸后，再煮3分钟，以充分杀灭汤中的细菌。 5、酱汁烧开后加入醋，搅拌均匀后关火。加醋的时间不要过早，以免醋久煮后醋味挥发。 6、做好的糖醋汁放凉后，装入密封的容器中，放入晾干的糖醋蒜。这一步要确保糖醋酱能盖过所有的糖醋蒜。 7. 盖上密封盒盖，就等着吧。刚开始要经常开盖，释放大蒜的辛辣味。四五天打开一次，每次半小时左右。大约2个月后，糖蒜就可以腌制了，酥脆可口。