众所周知，拔丝苹果是一种常见的食物。它尝起来又甜又好吃，营养丰富。很多人喜欢吃，尤其是孩子。很多妈妈会在家做拔丝苹果。它的做法很特别。拔丝苹果用水还是油煮糖？让我们具体看看！

或者油

拔丝苹果煮糖时，可以用油、水或水油混合。根据这些做法，常用的炒糖方法分为水拔法、油拔法和水油混合拔法。

煮糖稀可以用水或油煮。用水煮的糖稀又干又脆，用油煮的糖稀又甜又容易拔丝。这一次，建议用油煮糖稀。将白糖或冰糖放入锅中加热。冰糖完全融化后，不断搅拌，使糖稀变成棕色，然后将苹果放入锅中

拔丝是最后一步。煮好的糖稀变色起泡后，放入苹果块，用筷子搅拌均匀，然后关火冷却。当糖稀不冷的时候，你可以拉丝。用筷子夹住苹果块，然后放入刷油的盘子里。拔丝苹果基本完成。

拔丝苹果的做法

原料比例；苹果150克，面粉30克，鸡蛋一个，湿淀粉40克，水60克，糖20克，油500克，芝麻油10克。

制作方法；第一步；用小刀洗苹果去皮，在案板上切成滚刀块，表 一层干面粉（一层面粉的目的是锁的目的是锁住水，最后挂糊不容易粘，否则皮肤不脆），取一个小碗，鸡蛋、面粉、水变成面糊，然后苹果均匀包裹面糊备用（最后表面会有一层脆壳，脆是现在做的面糊）

第二步；在锅里加入适量的油，烧至70%。将包好面糊的苹果放入锅中，炸至表面结壳呈金黄色，然后取出沥油。

第三步；将底油放入锅中，然后将糖放入锅中煎至融化。当糖呈棕黄色时，将苹果放入锅中，用大火翻炒，使苹果均匀粘在糖上。找一个平盘底部，抹一层芝麻油，把炒好的苹果倒进盘子里，旁边准备一碗冷开水。

制作要点；炒糖时，注意油温的控制。油温升高。如果火力过强，蔗糖分解容易产生糖焦化反应，使糖颜色变深，味道变苦。油温应控制在120度至130度之间。加热应缓慢进行，使糖融化均匀，不得留下未融化的晶体，否则会影响最后一层玻璃的亮度、脆度和糖丝的长度，当糖液温度达到160度左右时，是糖丝出来的最佳时机(少油中小火。中火加热白糖，不断搅拌，炒至糖完全融化呈浅棕色，冒泡时，用铲子舀起糖汁倒下，形成直线OK此时必须迅速放入油炸原料搅拌即可出锅)。中火加热白糖，不断搅拌，炒至糖完全融化呈浅棕色，冒泡时，用铲子舀起糖汁倒下，形成直线OK这个时候一定要快速放入油炸原料中搅拌出锅)。苹果含水量大，所以在煎锅前一定要先包一层面粉再包一层(蛋清 淀粉)挂糊，否则水分容易粘附。如果土豆、红薯、山药含淀粉多，水分少，就不用挂糊了。

拔丝苹果有什么技巧？

1.苹果的选择:苹果要选择含水量高、口感脆的苹果。烟台苹果用于鲁菜，酸甜可口。

2.炒锅的选择:尽量选择不锈钢锅作为家庭朋友的锅，这样可以观察颜色的变化。酒店朋友一般用大炒锅，一定要刷干净。充分润湿后，留下底油，换小火白糖。

3.正确使用温度:糖放入锅中后，用小火加热，加热时用手勺翻炒。当你闻到焦糖的味道时，离开炉放入苹果，匀。

4.缩短油炸和拔丝时间：苹果油炸后，尽快倒出油炸油拔丝。由于苹果油炸后温度迅速下降，拔丝时的糖不易包裹苹果，从而降低效果。

5.拔丝油少:炒好的苹果要尽量沥干油分，否则油滑入糖液中，很难将苹果包裹均匀。然后，炒糖的时候不要有太多的油。如果不换锅，炒完苹果后要迅速倒出油炸油，留下底油。如果换锅，就要用油充分润锅，倒出底油。如果太多，主体很容易分散。

6.不需要炸得太多:苹果不需要炸得太久，只要外面的淀粉煮熟酥脆。时间太长，苹果的边角容易炸黑。

7.复炸两次:复炸是保持苹果长脆的关键，和其他原料一样。

8.包糖要快而轻:放入苹果后动作要快，防止苹果粘连成团，避免软化。搅拌时间不宜过长，最好将糖液包裹在苹果表面。

9.苹果和糖的比例:用500克苹果去除皮肤和核心后，剩下400克左右。油拔法约120克糖，可完全包裹苹果，盘底无余糖。

10.装盘前：在盘子里撒一点糖或涂一层油，防止苹果粘在盘子底部。记得带一小碗冷时候记得带一小碗冷开水。吃饭的时候，把苹果放在冷水里搅拌，避免烫嘴，让糖衣更脆。