先将韭菜洗净，再沥干水分，再切成小块备用。将一个鸡蛋打碎到碗中，然后将另一个鸡蛋的蛋黄放入碗中，搅拌均匀，放入2ml醋搅拌均匀，然后加入少量淀粉水、盐和胡椒。锅烧热，倒入油，烧至70%热，倒入蛋液，大火炸成两面金黄色。然后将锅加热，倒入适量油，烧至70%热，倒入姜末，将韭菜炒20秒，然后加入适量盐和胡椒炒匀，再倒入炒好的鸡蛋，炒匀，然后放入锅中装盘。