首先，清洗超市买的新鲜肉。如果是刚从冰箱里拿出来的肉，可以用沸水浸泡十分钟。看清肉的质地。不要低估这个小细节。这个小细节决定了肉的味道和切口。刀和肉的线条应基本垂直。第一把刀是考虑你想切的是片还是丝，然后下刀。顺纹理换刀，换成顺纹理的块或片。这个小细节决定了肉的味道、美感和吸引力。手要正，腰要直。刀要稳，动作要连贯。力度足，不要磨唧唧，磨唧唧的话你切的肉就像你一样磨唧唧，不好。横刀切片或丝。一道菜关键，烹饪是基础。但是如果加工不好，风景就会大煞，所以肉一定要切好。