馒头是我们经常吃的主食
疫情期间
许多人会尽可能多地一次购买
吃不完就暂时存放在冰箱里
但有人说长期吃冷冻馒头不健康
冷冻馒头可能会产生黄曲霉毒素
这是真的吗？
馒头冷冻时间过长会产生黄曲霉毒素？
没有科学依据！
黄曲霉毒素的产生是有条件的。它需要霉菌的产毒能力、适当的温度和湿度。如果相对湿度为80%~90%，黄曲霉毒素产生的最合适温度为25%℃~30℃。
冷冻馒头冷冻，冰箱温度为0℃以下，甚至-18℃。在这种情况下，产生黄曲霉毒素的几率很小。
冷冻馒头会有其他变质的可能吗？
1.馒头长期冷冻会导致水和营养的流失
馒头冷冻时间过长，水分蒸发，味道不好，馒头的营养也会流失。
2.馒头冷冻前可能被污染
冰箱不是保险箱。如果馒头在冷冻前已经在外面放了很长时间，可能会被霉菌污染或变质。如果放在冰箱里，馒头还是会变质。
3.冰箱不是无菌状态，馒头容易被致病微生物污染
有些家庭不时清理冰箱，这样冰箱里就会有一些致病的微生物。生鱼和生肉经常储存在冰箱里，它们自己也有微生物，所以冷冻馒头也可能被这些微生物甚至致病微生物污染，这对我们的健康是一个潜在的威胁。
如何保存馒头不容易影响健康？
1.冷冻条件好
蒸馒头冷却后，尽量在新鲜时将馒头放入冰箱冷冻。
2.用保鲜袋密封
冷冻时最好用保鲜袋密封，这样可以减少馒头的水分流失，口感更好，避免与其他物质交叉污染。
3.冷冻时间不要太长
把馒头放在冰箱里，建议不要超过一周，如果能吃两三天最好。
4.包装好的馒头可能会储存更长时间
包装馒头的防腐方法会更好。例如，它可以在室温下放置一两天；冰箱冷藏时，可放置一周；如果冷冻，可放置30天。建议不要破坏馒头的包装。根据冷冻温度，如果能满足保鲜条件，也可储存30天。
吃冷冻馒头要注意什么？
食用前充分加热！
冷冻馒头，吃前要充分加热，这样会降低食品安全的风险，对健康的危害也会更小。
