首先,锅里的热油比平时多一点。将干净的泥鳅倒入锅中,立即盖上盖子;一分钟后,打开盖子,用小火慢慢翻炒。一开始,泥鳅会有一点粘连。慢慢地,它会被炸脆,完全分开。然后用小火翻炒至泥鳅完全酥脆,用盐和辣椒面翻炒均匀,出锅前倒一点芝麻油,撒葱。然后,泥鳅倒进盆里,放盐,同时盖住,泥鳅不能跳。然后,喝醉后,先大火,然后转小火炒干,捞出滤油,少许余油放入姜蒜末,炒干辣椒粉,倒入泥鳅搅拌均匀,撒上少许鸡精,喷点水冲泡。然后,泥鳅被盐杀死后,会产生大量的粘液。洗净后,用盐腌制一个小时。恐怕有人觉得很好,所以他们不会放照片。腌制后,他们会直接在锅里炸。最后,泥鳅炒好后,放进碗里,锅里的余油炒蒜末姜末孜然,炒好的泥鳅和蒜末一起炒,加入辣椒粉和味精。