【无论是美味的巧克力板还是手工巧克力，人们都能感到快乐。这些美味的巧克力来自可可豆荚。
发酵、干燥、烘焙、研磨、精制……经过这些繁琐的工艺，可可豆可以成为丝滑而丰富的巧克力。
种植与采摘
可可原产于南美洲，后来被殖民者带到非洲、加纳、科特迪瓦等非洲国家，现在是可可的主要生产国。
然而，种植可可并不是一个盈利的行业。据统计，种植者只能获得可可最终价格的6%，而将可可变成巧克力的大多数发达国家可以获得巨额利润。
可可树的生长条件非常恶劣，只能在热带地区生存，种植范围不超过南北纬20度。精致的可可树生长，需要足够的阳光和温度，但害怕阳光直射，所以它生根于树的阴影下。
因此，高大的椰子树和香蕉树经常出现在可可树旁边，可以直接遮挡可可树的阳光。
可可树从11月到明年3月迎来了第一次收获，5月到7月是产量略低的二次收获。农民会用专门的剪刀把果实和树枝分开，切果时要小心不要损坏树皮。
采摘新鲜的可可豆荚，用圆棍打破，露出雪白的纵向分离果肉，可可豆藏在饱满的果肉中。一棵可可树每年提供大约40个豆荚，每个豆荚大约含有20-40个豆荚。
1公斤干豆来自大约20个豆荚。成熟的豆荚呈黄橙色，果肉呈白色湿润，酸甜可口，有粘液，可直接食用，味道像山竹。因为果肉中的糖，发酵后给可可豆更香。
发酵
将带果肉的可可豆堆在一起，放在专门的发酵木箱里，用香蕉叶覆盖，自然发酵，整个过程将持续5-6天。
发酵可以防止可可豆发芽，去除其苦味。在这个过程中，可可豆可以从发酵的果肉中吸收酸、甜、果、花、酒的分子，产生香气的前调。
干燥
豆子发酵后可能会发霉，所以需要立即干燥，将水分从70%降低到7%。为了方便省事，一些巧克力制造商经常使用机器进行干燥。因此，他们失去了自然风味。
天然干燥的豆子尝起来有点巧克力，但仍然不够平衡。工人手动挑选和去除次品豆后，这些豆子将被放入集装箱袋中，运输到工厂进行下一步。
破碎
可可豆被装在集装袋里，开始从种植场到工厂的旅程。从集装袋里倒出来后，豆子上的灰尘和残留物会被清理干净。然后，豆子的壳体和胚芽需要通过破碎机去除，留下坚果。
烘烤
这一步可以在破碎前进行，豆壳在烘烤过程中会逐渐脱落。
正是在烘烤过程中，由于热量的原因，可以吸收香气，烘烤可可风味，保持豆类的固有风味和发酵过程中产生的风味，减少苦味，使香气更加平衡。
研磨
破碎和烘烤的豆子被称为可可豆碎。可可豆碎研磨后得到半液体糊，称为可可原浆。这种原浆产品可以直接卖给巧克力工厂。
压制
将可可原浆放入配有过滤器的压制机中，分离可可脂和液体，去除异味后倒入模具中，粉碎成可可粉。
混合
巧克力可以通过压制可可酱砖和可可脂混合得到。按比例加糖制成不同的黑巧克力，然后加入奶粉制成牛奶巧克力，而白巧克力不含可可酱砖。
此时的成品是巧克力，质地细腻光滑。
精制
可可酱砖将升温至700℃，同时，慢慢搅拌，使其更加光滑和美味。这一步可以添加可可脂或大豆卵磷脂，这些乳化剂可以更均匀地混合。
调温
调温是一个非常精细的步骤，需要冷却到28℃硬化至32℃，巧克力质地丝滑，口中酥脆细腻。
注模
将液体巧克力倒入模具中，以获得您想要的形状，将气泡粉碎并冷藏，巧克力收缩结晶，便于脱模。
