燕窝是一种珍贵的滋补品,但它是否真的有传说效果和营养价值一直备受争议。很多人认为燕窝是智商税。
但中山大学药学院副教授姜林最近表示,吃过燕窝的人不会这么认为。燕窝的药理学没有问题。
乍一看,中山大学药学院副教授蒋林说燕窝药理没有问题,真的说明燕窝有效吗?
不!因为中山大学的蒋教授是燕窝协会的会长,也是燕窝产业链的既得利益者,他的话怎么会客观呢?
燕窝,又称燕菜、燕根、燕盏、金丝等,是一种珍贵的烹饪原料和补充剂,但没有研究证据支持其高营养价值。据说中国第一个吃燕窝的人是明朝航海家郑和。
郑和的远洋船队在海上遭遇大风暴,停泊在马来群岛的一个荒岛上,食物短缺。
不小心在断石悬崖上发现了燕窝,于是命令部属采摘,洗净后用清水炖,以满足饥饿感。几天后,船员们脸色红润,中气十足。于是船队回国后给明成祖带了一些。
事实上,在此之前,元代贾明的《饮食说明》一书中有燕窝味甘平,黄黑霉烂者有毒,不吃的记载。在清康熙年《调鼎集》记载的数十个上席菜单中,燕窝是第一个。
柔佛产窝燕在《明史》中也有记载,明代《东西洋考也有许多记载南洋国家特产燕窝。
燕窝历史:
一般认为,中国吃燕窝的历史始于明朝。中国航海家郑和被认为是第一个品尝燕窝的中国人,下西洋后成为明朝成祖的贡品。
然而,在马来西亚挖掘唐代瓷器时,发现了一把铲子,从而推断出燕窝贸易已经出现在唐代。王世茂的《闽部疏》王氏说:燕窝菜,不分是什么,漳海边已有。
燕子飞过海里,河力累了就扔在海上,漂浮得像杯子,坐在里面。久而久之,复衔飞翔。大部分都是海风吹泊山澳,教人知货。大奇大奇!从明朝开始,燕窝就成了宫廷御膳。
明朝的《万署杂记》一书提到,南北政府的宴会已经有燕窝做的菜了。直到清朝,它仍然是珍宝,普通人可以吃。
清代叶梦珠的《读世编》卷七说:燕窝菜,给小时候每斤八块钱,但还是不轻用。顺治初期,价格不是很悬殊。后来长到每纹银四两,是非客人不轻用。
梁章菊的《三迹三谈》卷五也载:今京师好厨记安排宴会,只取一两个燕窝,重用鸡汤、火腿汤、麻野汤三种。不用帮他做料,自然极其珍贵。
清代袁枚对燕窝有独特的看法:燕窝贵,原本不轻用。如果用,每碗一定要两个,先用天泉水泡,银针去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇滚,看燕窝变成玉色。
这个东西是清的,不能油腻;这个东西是文学的,不能是武术的。今天的人用鸡丝、肉丝,不吃燕窝。然而,他的名字是徒劳的。他经常用三年前的燕窝盖碗面,比如白发和数茎,这样他就看不见了。碗里装满了剩下的粗物。
必须使用蘑菇丝、竹笋丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片。《红楼梦》第45次,宝钗让黛玉吃燕窝。浙江嘉善人曹慈山讲述了作者吃燕窝的经历。
屈大钧的《广东新语》和谢清高的《海录》也详细描述了燕窝。 吴伟业写了一首《燕窝》诗:海燕无家苦,争夺小白鱼。但是供人们吃饭,未卜汝安居。味道金尘美,巢营玉虚。大官求远物,早献林书。
现代化学分析:
燕窝酸。燕窝最重要的营养成分是唾液酸,含量可达10%左右。唾液酸作为唾液酸含量最高的天然成分,有时被称为燕窝酸。
蛋白质。一般认为优质燕窝的蛋白质含量在55%以上。优质燕窝的蛋白质含量分别在63%左右。
因此,商家经常宣传燕窝的蛋白质含量是鸡蛋的4倍(蛋白质约12.6g/100g,大约74.6%的水)。但考虑到燕窝含水量很低(约7~9%),往往加水做糖汤,实际蛋白质价值相当于鸡蛋。
碳水化合物。燕窝碳水化合物含量约27%。
无机物。燕窝无机元素含量高,其中钠、钙、镁、钾含量明显高,但燕窝还含有少量汞、铅、铬等重金属元素。
鸟巢的脂肪含量很低。此外,鸟巢还含有维生素D、维生素B1及睾酮、雌二酮、孕酮等多种性激素。
燕窝颜色:
市场上流通的燕窝一般按颜色可分为较常见的白燕窝和市值较高、俗称血燕的红燕窝。
一般来说,红燕窝被称为等级最高、品质最高的燕窝,其次是黄燕窝和白燕窝。然而,它的颜色原因一直是个谜。
来自新加坡南洋理工大学的学者在2015年的科学研究中指出,红鸟巢的形成并不是由燕子唾液中的血丝引起的,而是由于化学反应。
研究表明,燕窝是由金丝燕分泌的唾液中的粘液糖蛋白凝固硬化而成,糖蛋白链中的氨基酸分子称为酪氨酸。
与细菌分解后燕子排泄物产生的活性氮物种发生化学反应后,将从透明无色分子转化为有色3-硝基酪氨酸分子。
由于酸碱动态平衡,3-硝基酪氨酸在酸性介质中呈黄色,而去质子化3-硝基酪氨酸负离子在碱性介质中呈红色,这是红鸟巢的真正原因。
研究还表明,在燕子筑巢的人造燕屋或天然洞穴中,白色燕窝在转化为红色燕窝的过程中,不可避免地会吸收蒸汽中高致癌亚硝酸盐和硝酸盐,因此红色燕窝有可能对人体造成伤害。
所以啊,这……合理地说,燕窝实际上是燕子的唾液 海鱼、藻类、绒羽、粪便、树枝等。
传得很神的「燕窝酸」成分(也叫「唾液酸」),仅仅停留在动物研究层面并不意味着对人有什么保健作用。