湖南小炒肉有名的原因：最初小炒肉是一道家常农家菜，客人来了，到集市上称1斤土猪肉，再到菜园子摘一大把辣椒，如果有大蒜随手扯几根，灶下添一把柴火烧旺，炒到肉熟辣椒软再端上桌，那个香味简直太让人馋了，即便肉和辣椒上沾了一些农村常见的锅底烟灰，客人照样吃得很欢。
湖南小炒肉为什么有名
所以后来雨后春笋般涌现出来的各种农家乐，都少不了小炒肉这道菜，有些食客还专门为小炒肉而来。小炒肉成了农家乐最受欢迎的菜肴之一，即使是老顾客也百吃不厌。如此以来小炒肉越吃越火爆，成了湖南人的心头爱，迅速火遍城里各大小饭店，甚至成了店里的招牌菜。
小炒肉看似简单，做好却不易
小炒肉看似简单，无非是猪肉、辣椒、大蒜三种食材组合在一起，但是想要做得正宗好吃，并非一件易事，这就是在家做的小炒肉为什么没有店子里好吃的原因。
其次辣椒必须是湖南本土种植的传统土辣椒，不像线椒结果量大，比线椒短且粗，外皮很薄，炒过后柔软无废渣，具备入口甜，慢嚼辣，咽后香的特点，辣味适中适合大多数人。另外酱油也要用龙牌这个老牌子，油采用熟猪油。
按照以上要求，在掌握恰当火候的情况下，炒出来的小炒肉才够味。辣椒色泽翠绿柔和，猪肉充分入味不油腻，十分鲜美，碗底的汤汁泡饭吃，可以什么菜都不要，用四川话来形容就是巴适得很。
