姜去皮，用刀头慢慢刮姜，刮一些切碎。鸡切片，彩椒，丝瓜切小块，蘑菇切小块。将切好的姜挤出汁放入鸡肉中，不断搅拌吸收，加入少许盐、少许水淀粉搅拌腌制。锅热油，加入姜炒，变色后捞出放在吸水纸上。锅里倒一点炸姜油，50%的油温放入鸡肉中迅速滑散，变色后干炸。炒蘑菇，加一点料酒炒，加一点油，酱油。将彩椒、丝瓜翻炒，完全收汁后放入炒姜翻炒两次。