胡萝卜素中含有的槲皮素和山奈酚可以增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，从而降低血压和增强心脏。胡萝卜含有琥珀酸钾，有助于预防血管硬化，降低胆固醇，降低血压。胡萝卜中的叶酸可以减少冠心病的发病因素。高血压患者也可以喝胡萝卜汁，有很好的降压作用。胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病患者的好食物。松皮素、山标酚等某些成分可增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素合成。抗衰老，减缓衰老，β胡萝卜素还能起到抗氧化剂的作用，帮助细胞减缓衰老。胡萝卜素转化为维生素，提高免疫力A，在预防上皮细胞癌变的过程中，有助于增强身体的免疫石能，胡萝卜中的木质素也能提高身体的免疫机制。众所周知，多吃胡萝卜对眼睛有好处。因为胡萝卜含有维生素A和维生素Aβ胡萝卜素不仅能缓解眼睛疲劳和眼睛干涩，还能预防夜盲症，增强眼睛的颜色辨别能力。胡萝卜，蒸吃最好，蒸是吃胡萝卜最健康的方式，因为胡萝卜素存在于植物细胞中，加热后，细胞变软，渗透性增加，胡萝卜素释放更好，吸收利用率更高。