挑黄豆，洗净泡一夜。浸泡后，加水煮沸。你不需要太多的水。你可以用手把它揉成碎片。把它捡起来放在密封的盒子里，放在温暖的地方发酵两天。发酵好的豆子粘粘的可以拉丝，然后拌调料。黄豆洗净泡一夜。2.煮黄豆，不要倒煮豆的水，在冰箱里加盐。3.将大豆放在温暖的地方发酵约3天。发酵后，豆子之间有粘性液体。4.将发酵好的大豆加盐、剁椒、辣椒面、辣椒粉、姜末拌匀。5.倒入煮豆的水，点白酒。6.放入保鲜盒中，冷藏7-10天左右即可食用。1. 选择杂质，比如坏的。2. 用小火炒黄豆，可以放一些陈皮、樟叶等，炒出香味。3. 炒豆用清水洗净，用漏水工具过滤掉水分。4. 淘豆加水煮，水不太好，可以边煮边加水，时间取决于豆子的数量，简而言之，用手捏豆子，豆子很容易被压碎成泥状态，经验丰富的根据颜色也可以区分。5. 煮好的豆子漏水。6. 发酵:将豆豉草铺在盆底(锅也可以)，然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上，最后用豆豉草盖上盖子发酵。大四天左右，不要太久，久了会酸。发酵的豆盖是热的，豆盖是白色的，用筷子翻过来，你会发现像莲藕一样。7. 取出发酵好的豆子，加入适量的盐、辣椒面、姜、蒜、辣椒粉等。8. 晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。9. 最后，奖励自己。你可以用美味的腊肉炒豆豉或萝卜丝炒豆豉。这是一顿好饭。    1.将水豆豉(纳豆)均匀铺在大盘容器上，晾干(达到豆皮起皱的程度)；    2.在酱油中加入常用的香料和适量的盐，如大料、香叶、肉桂、草果等。，煮沸后用小火煮15-20分钟(香料也可以用现成的五香粉)；    3.将煮好的酱油汁倒入瓷容器中，加入干豆豉，酱油汁没有豆豉；    4.豆豉在酱汁中浸泡24-48小时。豆豉充分吸收酱汁，再次浸泡后，取出豆豉，再次晾干；    5.泡好的豆豉晾干后，在豆豉中加入少量面粉，搅拌均匀，继续晾干(面粉一定要少量，如果觉得麻烦或者掌握不好，也可以不加面粉。将豆豉直接晾干装袋OK);    6.在最后的干燥过程中，随时检查豆豉的干燥程度，并将其干燥到超市销售的成品中。你可以把它放在袋子里，放在冰箱里备用。用清水清洗所需的大豆或黑豆，倒入锅中蒸煮或煮沸，过滤汁液，放入透气容器中（确保干燥），用厚盖布盖紧，放置在15摄氏度左右，发酵15天后取出，用适量冷开水浸泡两天，然后加入适量的盐和姜片继续浸泡（变硬）继续浸泡。用清水清洗所需的大豆或黑豆，倒入锅中蒸煮或煮沸，过滤汁液，放入透气容器中（确保干燥），用厚盖布盖紧，放置在15摄氏度左右，发酵15天后取出，用适量冷开水浸泡两天，然后加入适量的盐和姜片继续浸泡（早期的盐会变硬）。同时，每天用勺子搅拌一次（确保干燥），15天后开始食用。1.选用优质大豆。2.倒入高压锅中，大豆不得超过高压锅的三分之二。加入清水，不要超过手背的高度，即大约一厘米高于大豆。3.高压锅开火至高压锅报警鸣笛后，最小火压应开20分钟。4.当高压锅的压力消失时，可以打开盖子，打开高压锅，将压好的大豆倒入竹簸箕中均匀摊放。用手捏黄豆软硬适中为宜，不要压得太软，以后做的豆豉保存时间不长。5.大豆冷却后，我套上干净的塑料袋。我套了两个塑料袋，一个正套，一个反套，避光等发酵。我把它放在泡沫盒里。盖上东西避光。6.一周后观察发酵，如下图所示。若发酵不好，继续等待发酵。7.将发酵好的大豆倒入盆中，将松豆混合成粒状。加入调味料，以四斤大豆为例:120克盐，适量辣椒粉(根据个人喜欢的辣度加入)，10克胡椒粉，10克姜粉，少许味精，搅拌均匀，每一粒大豆都要裹均调料。