摘下来的青核桃，首先要选择表皮不好的核桃，剩下的好的青核桃放入带盐水的盆中，浸泡半小时左右。这样可以稍微增加青核桃中的盐分，帮助以后晾干时保持青核桃皮内网干燥。，然后放在阴凉、干燥、通风的地方，放置时间约4天，直到青核桃的重量稍微轻一点。切割青核桃皮时，还需要戴一双皮手套，以免青核桃皮汁流到手上，手变黑。用一把小刀在青核桃上画出四个轮廓。划伤时，刀稍微左右摇使青核桃的皮肤稍微松动。然后用刀背沿着轮廓的缝隙左右摇摆，这样青核桃皮就会随着摇摆的力量而脱落。用这种方法去除青核桃的表皮，干核桃表面的颜色会很好看，吃起来也很健康。