茄子去根洗净，切成长条，撒点盐，腌30分钟左右。将大蒜和姜剁碎备用，在小碗中加入2勺淀粉，将一些水搅拌成水淀粉。葱花提前切好。腌茄子挤出腌制的水分，在锅里加入更多的油，油温升高，倒入茄子，炸至6成熟。锅里留下底油，炸姜和大蒜，然后加入3汤匙番茄酱，2汤匙油，2汤匙糖，1汤匙酱油，半汤匙酱油，一小碗水搅拌均匀。煮汤后，将茄子倒入其中。茄子吸收汤汁几乎时，倒入水淀粉，这次汤汁浓的时候就可以装盘了。撒点葱花开吃。